En primer lugar, ponemos agua a cocer con un poco de sal gruesa.

Cuando haya hervido, le ponemos el bonito ya limpio y sin cabeza, y una rama de romero. Dejamjos cocer 35 minutos.

Pasado los trita y cinco minutos. Lo retiramos y dejamos enfriar, cundo este frio lo abrimos por la mitad, y Utilizamos medio lomo.

Le quitamos todas las espinas y la piel.

Cortamos en dos y le quitamos lo negro del centro como en lafo.

Cortamos entroncos y le ponemos un chorrito de virgen extra y reservamos.

En una sartén, ponemos el medio vaso de virgen extra, la cebolla, clavos, ajos, guindillas, sal y lo ponemos en el fuego, con el fuego muy bajo y lo confitamos asta que es este casi listo.

Por último, le añadimos el vinagre, los pfefferonis, y dejamos cuatro minutos para que se evapore toda la acidez del vinagre y nos tome un color caramelizado. retiramos del fuego.

Mezclamos bien.

Seguidamente en caliente, lo volcamos por encima del bonito asta medio cubrir. Tapamos con film y lo dejamos asta que se enfrie a temperatura ambiente. Una vez frio, lo guardamos en el frigorífico, Al menos hay que dejarlo doce horas antes de servir.

Este es el resultado final.