Para hacer el bizcocho: Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo; y untar el molde con mantequilla. Batir las claras a punto de nieve, con el pellizco de sal. Aparte, en otro bol, batir las yemas y el azúcar, hasta que aumenten de volumen; agregar la harina y el cacao tamizados. Mezclar las claras montadas con la crema de yemas, sin remover, sólo integrando con una espátula y verter esta crema dentro del molde... hornear y cocer durante 15 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla... Una vez que esté frío el bizcocho, recortarlo a la medida del aro y ponerlo dentro.

Para hacer el flan : En un cazo, mezclar la leche y los polvos del sobre de "royal". Poner el cazo al fuego; cuando esté caliente, añadir el chocolate rallado y las avellanas trituradas, (hechas polvo), mantener a fuego medio, sin dejar de remover con el batidor manual, para que no se nos pegue, dejar que hierva 1o 2 minutos. Retirar del fuego y verter encima de la base de bizcocho... Reservar en la nevera al menos 8 horas; mejor de un día para otro.