Primero tendremos que cortar el tomate en concassé y para ello necesitamos cocer un poco el tomate, de esta manera lo podremos pelar sin problemas. Una vez pelado lo cortamos en cuatro trozos y les quitamos todas las pepitas, para luego cortarlos en trozos pequeños. A continuación agregamos la albahaca bien picada, un poco de aceite trufado y sal al gusto. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Cuando tengamos la trucha marinada debemos quitar la piel y las posibles espinas que tenga para luego cortarla en trozos pequeños. Aquí os dejó el enlace de mi receta para marinar la trucha. https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/934845-trucha-asalmonada-marinada?ref=recipe

Con la ayuda de un molde en forma de triángulo y colocándolo en el centro del plato, rellenamos de la trucha asalmonada marinada y cortada en trozos pequeños.

Quitamos el molde y hacemos lo mismo con el tomate que hemos preparado anteriormente, justo al lado para formar la figura geométrica del rombo.

Una vez tengamos formado el rombo nos ayudamos con dos cuchillos para hacer una línea en el centro del rombo con las semillas de sésamo negro.

Debemos hacer una salsa alioli suave que nos quede más bien líquida y agregar 1/2 cucharilla de curry. Añadimos alrededor del tartar y cubriendo el plato.

Colocamos a cada lado del rombo unos brotes de rábano, aunque es opcional podéis poner lo que más os guste para terminar el plato.

Ya tenemos listo nuestro tartar geométrico, espero que os guste.