Para el cuscús: poner a cocer el caldo de carne. Cuando llegue a ebullición hechar el cuscús, remover medio minuto, retirar del fuego, tapar y reservar 5'. Absorberá todo el caldo, extender en una fuente amplia para que se enfríe.

Picamos fino el tomate, el pepino, la cebolleta, las aceitunas negras, la hierba limón, el apio y las alcaparras. Removemos bien, aliñamos con el vinagre de arroz y el Aove. Opcional se puede picar muy fino media hoja de hierbabuena y mezclamos.

Incorporamos el cuscús y refrigeramos 5' antes de servir.