Pelar las cebollitas y cortarlas finitas. Derretir en una sartén 30 gr de manteca y rehogar las cebollas de verdeo, verter el vino blanco y dejar cocinar unos minutos hasta que reduzca el vino.

Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Colocarlo en la sartén y agregar el perejil. Dejar unos minutos.

En un bol batir los huevos, condimentar y agregar la crema de leche.

En una sartén grande derretir el resto de manteca, verter los huevos batidos y cuando comienza a dorarse los bordes, agregar la cocción del atún en el centro. Doblarla y servir inmediatamente.