Para el adobo de las costillas: Antes de nada, te puedes evitar el paso de adobarlas y un día si las compras adobadas, pero no saldrán igual ni de esa calidad, dado que si las adobas tú sabrás que las has hecho con buen producto.

Ponemos en un bol las costillas, un cucharilla colmada de pimentón dulce y media rasa del picante (si te gusta mas suave echa un poco menos), espolvoreamos orégano al gusto (yo soy generoso)

Machacamos 4 dientes de ajo con un buen puñado de sal gorda (si lo machacamos junto los ajos no se escapan del mortero). Echamos un poco de agua tibia.

Agregamos medio tomate previamente pelado (con un pelapatatas es fácil sino escaldandolo) y troceado. Añadimos la carne del pimiento choricero rehidratado, la zanahoria pelada y troceada y la hoja de laurel. (Yo no pongo pimentón porque ya el adobo lleva suficiente, sino lo hacéis casero, entonces añadimos una cucharadita de pimentón mezcla, mitad picante mitad dulce).

Añadimos un chorro generoso del vino blanco, las patatas, removemos y dejamos unos minutos.

Consejo: si lo tapamos se evapora menos y se hace mejor y no tendremos que añadir agua. Si apagamos el fuego y dejamos que repose tapado concentrara un poco el sabor.