EN UNA PAELLERA SE FRIEN LOS AJOS ENTEROS Y MACHACARLOS CON EL PEREJIL, EN EL MISMO ACEITE SE FRIE LA LONGANIZA A TROZOS Y AÑADIR LA CEBOLLA Y LOS PIMIENTOS CORTADOS HASTA QUE TOMEN COLOR, REHOGARLAS ESPINACAS PICADAS Y EL TOMATE RALLADO HASTA QUE SE EVAPORE EL AGUAY AÑADIR EL ARROZ Y AZAFRAN Y REHOGARLO TODO BIEN.

EN EL MORTERO SE MACHACA EL AJO Y PEREJIL DISOLVERLO CON UNAS CUCHARADAS DE CALDO Y AÑADIRLO AL CALDO HIRVIENDO Y ESTE AL ARROZ HASTA QUE LO CUBRA.

CUANDO EMPIECE A HERVIR SE PONEN LAS RAMITAS DE COLIFLOR Y LA LONGANIZA Y AZAFRAN COCIENDO HASTA QUE ESTE ECHO DEJANDOLO REPOSAR ANTES DE SERVIR

SE PUEDE HACER SEQUITO Y CALDOSO QUEDA BUENO DE LAS DOS FORMAS SI SE QUIERE CALDOSO NO REPOSARLO