Lavamos bien los mejillones, raspando bien las conchas bajo agua fría.

En una cacerola, ponemos el aceite y cuando esté caliente sin humear, añadimos la cebolla muy picadita y el diente de ajo, rehogamos bien, que la cebolla se quede transparente y blandita y añadimos la cucharadita de pimentón dulce y el tomate pelado y picado, dejamos rehogar unos 5-7 minutos a fuego medio.

Añadimos la cucharada de harina, removemos bien, que el refrito tome cuerpo, salpimentamos, añadimos el perejil muy picadito, el vino blanco, removemos y añadimos los mejillones, cuando se han abierto (unos 5-6 minutos), los vamos sacando retirando una de las conchas (la que queda vacía), los vamos colocando en una fuente y echamos la salsa por encima, servir inmediatamente y BUEN PROVECHO.