Ponemos la harina en el mármol en forma de volcán y en el centro del volcán la mantequilla troceada, la yema y una o dos cucharadas de agua fría. Trabajamos esta mezcla hasta que logremos una pasta ligada. La dejamos reposar tapada durante media hora.

Estiramos la masa con un rodillo y forramos un molde de tarta desmontable y cocemos durante dos o tres minutos. Reservamos.

Cocemos la calabaza troceada con mantequilla y una pizca de sal durante media hora. La pasamos por la batidora con la leche condensada y los huevos hasta que obtengamos un puré fino. Agregamos las almendras, media cucharadita de canela y una pizca de clavo , jengibre y nuez moscada (al gusto). Mezclar todo bien.

Espolvoreamos la base de la tarta con los piñones, vertemos el puré de calabaza y cocemos a horno medio hasta que la tarta esté cuajada (entre unos 45 y 50 minutos).