Ponemos a "beber" los berberechos en agua con sal durante 2 h para que suelten cualquier resto de arena. Mientras vamos preparando el resto de ingredientes

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Colamos el agua que sueltan y reservamos. Los sacamos de sus conchas dejando algunos con ella para decorar

Pelamos un puñado de langostinos reservando las cáscaras y las cabezas para hacer un fumé. Para ello las sofreímos en una olla con un poquito de AOVE aplastando las cabezas, junto con media cebolla y la parte verde del puerro. Añadimos agua y y el caldo de los mejillones y dejamos cocer 20'. Corregimos de sal. Colamos y añadimos azafrán o colorante y reservamos

Mientras se hace el fumé limpiamos los chipirones, cortamos en anillas y reservamos.

En una sartén, con un poquito de AOVE freímos el pollo. No hace falta que este del todo hecho porque se terminará de hacer con el arroz. Reservamos

Picamos la otra mitad de la cebolla, el diente de ajo y un trozo de puerro

En una paella de 12 raciones ponemos AOVE y cuando alcanza temperatura sofreímos los langostinos, incluídas las colas peladas. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos la cebolla, ajo y puerro hasta que estén pochados.

Añadimos al sofrito los chipirones y los salteamos.

Añadimos el arroz y dejamos sofreír junto con los anteriores ingredientes

Añadimos el fumé.la proporción es 2, 5 partes de caldo por 1 de arroz.

Cuando empiece a hervir ponemos el pollo, los berberechos, los mejillones y los langostinos y dejamos cocer hasta que se consuma el líquido o hasta que esté hecho el arroz (unos 20')

Si hacemos el arroz en la lumbre es más difícil controlar la temperatura y puede que sea necesario un poco más de caldo.

Yo no suelo poner sal porque el marisco suelta bastante pero si es necesario puede ponerse.

Cuando el arroz esté listo, separar del fuego y dejar reposar 5'.