Alexandre Durr

poudre d'amande • farine • maïzena • sucre • carottes râpées • oeufs +1 blanc • trait de jus de citron vert + un peu de sel • zeste et demi Citron vert (voir 2) • Cardamone et coriandre (ou autres épices : gingembre, cannelle) • jus de citron vert • sucre glace

mélange de graines (tournesol, lin, sésame, millet) • oeuf +16g d'huile (2 cas 1 olive 1 colza) + eau = 225g • lait en poudre (écrémé) • farine t55 (eco+ va très bien sinon ajuster l'eau) • levain de seigle(50/50) • miel

Tangzhong: 40g de farine 200g d'eau • lait en poudre • farine • sucre en poudre • sel • levain de seigle(50/50) • beurre • jaunes d'œuf • Dorure: lait ou œuf à votre convenance • Qs pavot et graines de sésame

levain de seigle 50/50 • d'eau (à ajuster en fonction de votre farine) • (200g de mélange de graines) si pain aux céréales • sel • farine t65

mélange de flocons de 5 céréales • flocons de sarrasin (flocons que vous préférez) • mélange noisette amande ou autre fruits secs • graines de sésame noir • graines de chia ou de millet • miel • compote de pomme (entre 80 et 100g)

sirop (200g sucre, 80g jus d'orange, 160g d'eau) • d'eau ou jus d'orange (si on veut un goût plus prononcé) • miel toutes fleurs (oranger ou sapin mon préféré) • farine t110 • farine de seigle • farine t45 • beurre (demi-sel) • speculos (recette de Philippe conticini) • levure chimique • sel (pas si beurre demi-sel) • d'épices à pain d'épice (cannelle, cardamome, gingembre,...) • zestes de citron et 4g d'orange •