Porter à ébullition dans un casserole l’eau, le sirop, les épices à pain d’épice, l'anis étoile, le miel et les zestes de citron et d’orange. Laisser infuser hors du feu à couvert une dizaine de minutes. Passer l’infusion au chinois.

Fondre le beurre au micro-ondes, le laisser refroidir.

Tamiser la farine et la levure, ajouter le sel. Réduire en poudre les spéculoos et les ajouter à la farine. Mettre ces poudres dans la cuve du robot ou dans un saladier, verser  dessus l’infusion parfumée et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu refroidi en une fois, continuer à fouetter pour lisser la préparation.

Beurrer et fariner le moule à cake, verser l’appareil dedans et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain préchauffer le four à 160° chaleur tournante et enfourner au centre du four pendant 1h environ (temps à diminuer si qu'un seul pain d'épice)