Yohann Genty

lobe de foie gras du sud ouest environ 500 gramme • cognac • porto • sel fin • poivre du moulin

farine type 45 • lait • œufs entier • levure fraîche de boulenger • sucre en poudre • cuillère et 1/2 de sel fin • beurre a température ambiante • oeuf entier • cuillère a soupe d'eau • Sucre perle

belles endives • échalotes • Noisette de beurre • Sel, poivre • belle cuillère à café de sucre en poudre • crème liquide • gramme de lardon fumé • gramme de dés de jambon • pincée de noix de muscade • jaunes d'œuf • tomates cerises • demi baguette •

farine • d'eau tempérée • sel • levure fraîche de boulanger