Foie gras aux porto et cognac
Parfait pout oes fête en tous genre, un foie gras simple est gouteux
Foie gras aux porto et cognac
Parfait pout oes fête en tous genre, un foie gras simple est gouteux
Instructions de cuisine
- 1
Sortir le lobe fe foie gras 1 heure avant du réfrigérateur pour l'eveiné plus facilement et disposer les morceaux dans un plat en verre
- 2
Rajouter le cognac, le Porto, le sel et le poivre puis mélanger délicatement avant de le recouvrir d'un film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation. Réserver minimum 12 heure aux réfrigérateur
- 3
Former des boudin dans du papier alimentaire (cellophane) et le piqué pour sortir l'air au maximum renouvelé 2 fois l'opération. Puis l'envelopper avec 3 couche de cellophane en serrant le boudin très fort. Et finir avec 1 couche d'aluminium. Et le mètre au repos 1h.
- 4
Faire chauffer une casserole d'eau à 85 degré maximum 80 minimum et y plonger le boudin de foie gras pour 15 min en le bloquant pour ne pas qu'il remonte à la surface et surveiller bien la température
- 5
Une fois cuit le plonger dans un grand récipients avec eau froid et glaçon pour stopper la cuisson le laisser 1h minimum
- 6
Le sortir de l'eau et enlever l'aluminium et le mettre au frais pour 24h. Plus qu'à couper et le servir le lendemain. Bonne apetit
Cooksnaps
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