Etienne Maury

bœuf haché • veau haché • gros oignons • d'ail • gros bocal de tomates pelées maison • petit bocal de cèpes maison • branches de thym • feuille de laurier • huile d'olive • vin blanc sec • sel et poivre

blanquette de veau • poireaux • échalotes • d'huile de tournesol • beurre salé • verre de vin blanc sec de Bergerac • crème liquide • sel et poivre

rôti de veau de 1kg environ • oignons grelots • pommes de terre grenailles • tranches fines de lard fumé • d'ail frais • d'huile de tournesol • beurre • petit bouquet de thym frais • sel et poivre

bourguignon • oignon • clou de girofle • d vinaigre de vin • farine • le litre de bon vin rouge • cuillères à cafe de gelée de groseille • beurre • tranche de pain de campagne • moutarde douce • bouquet garni • Sel et poivre