Sophie Soso

bols de riz • filet de boeuf(ou faux-filet) coupé en tranche très fine • pack choï (ou de choux chinois) • poireau • carotte • champignons shiitaké(ou de champignons de Paris) • champignon Enoli • jaunes d'oeufs • Le vert d'un oignon nouveau • d'huile végétale • Pour la sauce Sukiyaki • sauce soja •

Pour l'effilochée : • d'ailes de raie • d'andouille de Guémené • échalotes • cidre brut Breton • Pour la purée sucrée-salée : • pommes • pommes de terre vitelotte • crème liquide • beurre salé • Quelques grains de poivre • bouquet garni •

nouilles aux oeufs fraîches ou sèches • bouillon de légumes • sauce soja • demi cuillère à café d'huile de sésame • cuillère et demi de gingembre frais râpé • oignons vert émincés • pleurotes fraîches • carotte • mini-épis de maïs • pousse d'épinards

+ 300 g de sucre en poudre • grosses pommes • beurre doux • d'eau • vanille • pâte feuilletée

magret de canard • pommes à chair ferme (golden, granny smith) • Quelques champignons (Girolles et trompettes de la mort) • citron • beurre • Du persil • cannelle en poudre • Fleur de sel • Sel, poivre

d'udon sèches • poitrine de porc finement tranchés • oignon • d'huile • Ciboulette hachée • dashi • de mirin • de sauce soja • cubes de curry rouge doux, moyen ou fort

Poulet teriyaki : • hauts de cuisse de poulet désossés • sauce de soja • mirin • miel • Farine • Coleslaw : • de chou rouge • carotte • oignon rouge • vinaigre de riz • d'huile d'olive •

à 20 biscuits à la cuillère • chocolat • crème liquide entière • crème fouettée • petite boite de poire au sirop • feuilles de gélatine

clémentines • biscuits à la cuillère • sucre semoule • crème liquide entière • feuilles de gélatine • chocolat noir

Pour le bouillon : • poulet coupé en morceaux • oignons • carottes • poireaux • branches de céleri • tête d'ail • gingembre frais • Poivre en grains • Pour la finition : • queues de crevettes crues • paquet de vermicelles de riz pour 4 •

pâte brisée toute prête ou faite maison • grosses nectarines jaunes • abricots • crème semi-épaisse • sucre en poudre • De la cassonade • Quelques brisures de pistaches

filets de rougets de 120 g (ou 8 petits de 60 g) • carotte • oignon • petite branche de céleri • d’ail • gingembre frais • vin blanc sec • cuil. à soupe de vinaigre de Xérès • cuil. à soupe d’huile d’olive • thym • laurier • gros sel •

bols de riz • filet de boeuf(ou faux-filet) coupé en tranche très fine • pack choï (ou de choux chinois) • poireau • carotte • champignons shiitaké(ou de champignons de Paris) • champignon Enoli • jaunes d'oeufs • Le vert d'un oignon nouveau • d'huile végétale • Pour la sauce Sukiyaki • sauce soja •

filet de saumon • blancs d'oeufs • crème liquide entière • tranches de saumon fumé • tomates séchées • échalote • petite courgette • Ciboulette • Piment d'Espelette • Sel fin

pommes de terre pour cuisson à l'eau / vapeur • petit bocal de tomates séchées à l'huile ou semi-séchées • tranches de jambon sec • concombre sel, poivre • Sauce : 15cl de d'huile d'olive 1 bouquet de basilic quelques olives noires

poulet haché • chair à saucisse • ciboule (ou 1 oignon nouveau) • cuillèrée à soupe de miso • cuillerée à soupe de gingembre frais râpé • cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre • sauce yakitori • Pour servir • jaunes d'oeufs • Sauce soja

pommes de terre à chair ferme (500 g environ) • filet de lotte • oignon • poivron rouge • tranches de chorizo, d’environ ½ cm maigres pour la crème • tranches pour les brochettes • vin blanc • crème • d’huile d’olive, thym frais • Sel, poivre, piment