Cuci ceker ayam dengan air bersih hingga semua kotoran yang menempel hilang, lalu klik beberapa menit sampai ceker menjadi empuk.

Siapkan bumbu untuk ceker, dengan cabai rawit, cabut rawit, bawang merah, bawang putih, dan bumbu rempah lainya, tambahkan merica, garam dan gula sesuai selera.

Siapkan wajan dan minyak goreng dengan api yang tidak terlalu besar.

Tumis bumbu halus hingga aroma wangi

Masukkan ceker yang telah direbus sambil diaduk rata, tambahkan gula merah, daun bawang, daun seledri, jahe sambil diaduk hingga semua bumbu rata.

Tambahkan daun jeruk untuk membuat aroma harum dan aduk kembali hingga rata.

Pilih kecap manis secukupnya sesuai dengan selera.

Masukkan santan perlahan, aduk rata dan masak hingga matang dan mendidih.

Jika ceker sudah matang, angkat ceker dan masukkan dalam wadah atau daftar.

Ceker mercon kuah siap untuk dihidangkan.