Prechauffer le four a 200 degres. Bouillir les 25 cl d'eau avec le beurre et la pincée de sel.

Hors du feu ajoutez la farine et remuer énergiquement.

Remettre sur le feu pour dessècher la pâte.

Retirer du feu

Ajoutez les oeuf un par un en battant énergiquement en chaque oeuf.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Faire des petite boule sur du papier cuisson. Aplatir un tout petit peu avec le dos d'une cuillère

Dorer avec le jaune d'oeuf mélanger à un peu de lait et ajoutez les perles de sucre

Enfourner 20 min à 200 degrés puis 5 min à 170 degrés