Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder
Pour ma part je ne tamise pas la poudre d'amande, j'utilise la poudre d'amande blanche extra fine. Possibilité de faire sans thermomètre. Attendre que le sirop soit à grosse ébullition
Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder
Pour ma part je ne tamise pas la poudre d'amande, j'utilise la poudre d'amande blanche extra fine. Possibilité de faire sans thermomètre. Attendre que le sirop soit à grosse ébullition
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Meringue italienne:
Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes au robot.
Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Faire chauffer jusqu'à 110°C.
Retirer du feu et incorporer le sirop à 118°C dans les blancs montés en neige en battant au robot en même temps.
Continuer à battre jusqu'à refroidissement de la meringue. Celle-ci sera prête lorsqu'elle formera un bec d'oiseau.
Mettre de côté.
- 2
Pâte d'amande :
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace tamisé. (tant pour tant)
Ajouter 75g de blancs d'œufs et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 3
Assemblage meringue italienne et pâte d'amande :
Mettre 1/4 de meringue italienne dans la pâte d'amande et bien mélanger le tout.
Verser le reste de la meringue et macaronner avec un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin de ne pas casser les blancs d'œuf. Le mélange est prêt lorsqu'il forme un ruban
Pocher les macarons à l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse sur une plaque et du papier sulfurisé.
Tapoter la plaque sur le plan de travail.
- 4
Laisser crouter à l'air libre les macarons pendant 30min ou pas.
Cuire à 140°C pendant 17/20min en bas du four à chaleur tournante.
Laisser refroidir sur la plaque puis les decoller
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