Coques

coques • oignon haché 🧅 • d'ail hachée 🧄 • beurre 🧈 • farine • vin blanc • Persil 🌱

spaghetti à l'encre de seiche • coques crues • petit oignon • petite botte de persil • crème epaisse

flocons d'avoine • fruits secs à coque (amandes, noisettes, noix) en morceaux • fruits secs (figue, ananas, kiwi, cerises) en morceaux • ramequin de fruits confits • sésames • graines de lin • graines de courges • graines de tournesol • ramequin de miel • chocolat noir en morceaux

coques • poireaux • cube de bouillon • échalote • Sel et poivre

linguines cru • coques • citron • mascarpone • De la poutargue

Mousse au chocolat noir: • chocolat noir • œufs • sel • Coque au chocolat blanc : • chocolat blanc pâtissier

coques • d’ail 🧄 • champignons (🍄) de Paris • poivron 🫑 • piment 🌶 • tomates 🍅 • Poivre 🌯 • Sel 🧂 • Huile d’olive 🫒

coques 🐚 • chou 🥬 Romanesco • fenouil • tomates 🍅 • d’ail 🧄 • Huile d’olive 🫒 • Piment d’Espelette • Gros sel 🧂

poudre d'amandes • sucre glace • blanc d'œuf x2 • d'eau • sucre en poudre • Colorant vert en poudre (la quantité dépend de l'(intensité) • Colorant jaune en poudre (la quantité dépend de l'intensité) • jus de citron vert + zeste de 2 citrons verts • chocolat blanc • crème liquide à 30-35% MG • miel

poudre d'amandes • sucre glace • d'eau • sucre en poudre • x 45 g de blanc d'œuf • colorant rouge en poudre hydrosoluble (surtout pas liquide) • purée de framboise • x 30 g sucre • pectine • coulis de framboise

poudre d'amande • sucre glace • blanc d'œuf clarifiés 24-48 h à l'avance • colorant vert pistache en poudre (surtout pas liquide, ça modifierait la texture) • sucre en poudre • blanc d'œuf clarifiés 24-48 h à l'avance • d'eau • Philadelphia • pâte de pistache 100% pistache grillé (j'utilise celle de Koro)

Meringue italienne : • d'eau • sucre • blanc d'œuf • Les coques : • poudre d'amandes tamisée • sucre glace tamisé • cacao en poudre tamisé • blanc d'œuf crus • Ganache au chocolat : • lait • jaune d'œuf •

coques environ • d’épinards frais • champignons de Paris • échalote • Huile d’olive • Sel • Poivre

coques • poireau • chou Romanesco • Fenouil à volonté • d’ail • Huile d’olive • Gros sel

bonne poignée de coques • praires • ails • demi oignon • vin blanc • Vinaigre • Poivre • Persil haché • Beurre

Reste de poêlée de coques et praires ou autre fruits de mer • (1/2 cuillère à café) Curry • (1/2 cuillère à café) Curcuma • Poivre • Crème liquide • Ciboulette hachée

coques • grammes de piment 🌶 vert • champignons de Paris • grammes de poivrons rouge ou vert • Coriandre 🌿 à volonté • Gros sel 🧂 • Huile d’olive 🫒 • d’ail 🧄

coques • grammes de champignons de Paris • grammes d’épinards • oignon 🧅 • d’ail 🧄 • grammes de gingembre • Sel 🧂 • Poivre 🌯 • Beurre 🧈

coques • poireau • carotte 🥕 (grosse) • d’ail 🧄 • échalote • oignon 🧅 • Beurre 🧈 • Sel 🧂 • Poivre 🌯 • Huile d'olive • citron 🍋 vert • Gingembre (facultatif)

grammes de coques • grammes de noix • grammes de pâtes (ici des Linguine) • d’ail • échalote • crème fraîche épaisse • Sel • Poivre • Parmesan • Beurre

pâtes à Fideuà nº4 ou des perla • bouillon de poisson • à 100 g de chorizo • bouts de poulet • calamars • grosses crevettes • coquillages (moules, coques) • Poivrons (vert, rouge) • boite de tomates concassées • oignons • cuil à soupe huile d’olive vierge • d’épices à paella •

coques • grammes de Linguine • belles tomates 🍅 • d’ail 🧄 • échalotes • grammes de gingembre • Huile d’olive 🫒 • Gros sel 🧂 • Crème fraîche (ou mascarpone) et parmesan éventuellement

chocolat blanc pour les coques • goutte de colorant orange • chocolat blanc • crème liquide entière 30%MG • vanille • coulis abricot

coques • cas saké cuisine • cas mirin • cas sauce soja moins salée

farine de blé • poudre d’amande • sucre glace • blancs d’œuf • beurre fondu • Arôme d’amande • amandes entières • carrés de chocolat au lait (pour la coque)

linguines • coquillages (moules, coques, amandes de mer…) surgelés • cœurs d'artichauts • à s de crème fraîche • échalote • à s rase de fécule de maïs • persil • parmesan râpé

œufs • sucre • cacao • farine • sachet de levure • chocolat au lait ou noir pour la coque • mascarpone • lait concentré

blanc d'œuf vieilli (5 jours au frigo dans une boîte hermétique + une nuit à température ambiante avant utilisation : de ce fait, il montera bcp mieux, la meringue et la coque seront plus jolies) • blanc d'œuf non vieilli • poudre d'amandes torréfiée (environ 15 minutes à 150°C : ainsi, lors de son mixage, la poudre aura une granulométrie très fine et les coques seront les plus lisses possible) • sucre glace • sucre semoule • d'eau • Colorant rouge hydrosoluble (j'ai pris du colorant en poudre) • chocolat blanc • purée de fraises (simplement mixer des fraises fraîches) • beurre doux mou en cubes • purée de fraises (simplement mixer des fraises fraîches) • jus de citron •