Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole
Ajoutez la gousse de vanille ouverte
Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 30 à 40 minutes

Filtrez le mélange dans un chinois
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre avec une cuillère en bois
Puis ajoutez le lait vanillé filtré peu à peu en délayant bien avec la cuillère

Répartissez dans 4 ramequins dans un plat rempli d’eau (bain marie)
Enfournez pour 30 à 40 minutes dans le four thermostat 160°
Vérifiez la cuisson en remuant les plats, la crème doit trembloter comme un flan

Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 4 heures
Avant de servir, saupoudrez-les avec la cassonade
Caramélisez-les très légèrement en les passant sous le grill du four ou au chalumeau