Em uma panela de pressão põe o lagarto com 4 xícaras de água sal pimenta, louro, galho de salsinhas, 2 dentes de alho feche e deixa ferver por uns 20 minutos.

Enquanto isso pique os pimentões em tiras, a cebola em lâminas, o tomate em cubos grandes, cheiro verde picadinho, azeitonas picadas e reserve

Em uma panela faça um molho com com o pomarola, tomate, cebola,alho, óleo, sal, pitadas de açúcar, manjericão e tempere a seu gosto e reserve.

Depois do lagarto cozido e frio, fatie-o em fatias grossas e adicione ao molho e junte os legumes deixe ferver até o molho ficar consistente, tempere e por cima espalhe o cheiro verde. Prontinho para servir com arroz branco.