Placer le couscous dans un grand plat, l’enduire avec l’huile.Le travailler à la main. Laissez reposer 5 min.

Ensuite l’arroser petit à petit avec un grand verre d’eau qui contient le sel dilué.Travailler à la main pour bien humidifier les grains  et les séparer.Couvrir avec un torchon et laisser reposer 10 min, le temps que le couscous absorbe bien l’eau.

Disposez le dans le haut du couscoussier.Placer celui-ci sur la marmite.Quand la vapeur commence à passer, compter 15 mn, retirer l et renverser le couscous dans le grand plat.Travaillez avec les doigts (ou au debut avec un fouet si cela est trop chaud) pour séparer les grains. Laisser refroidir 10 minutes, puis arrosez une seconde fois avec la moitié d’un verre d’eau.Travaillez le à la main pour bien séparez les grains.Cuire le couscous à la vapeur une seconde fois,10 minutes cette fois.

Recommencer cette étape une dernière fois,avec 1/2 petit verre d’eau cette fois et 10 min de cuisson.Mettre le beurre en morceaux au fond du grand plat avant de verser pour la dernière fois le couscous.Bien travailler à la main une dernière fois.
C’est prêt.