Pane al latte con metodo Tanz Hong
Il metodo Tanz Hong in realtà è il metodo della gelatinizzazione a caldo che si può fare sia con acqua che con latte creando un roux (water roux o milk roux). Grazie alla gelatinizzazione degli amidi il prodotto finale si conserverà più a lungo e sarà anche eccezionalmente morbido.
Durante questa quarantena il mio compagno voleva un pane sfizioso su cui spalmare etti di nocciolata: tanto lui non ingrassa! Che rabbia!
N.B. Questo tipo di impasto ha bisogno della planetaria: a mano non solo è complicato, ma non ha la stessa resa.
Pane al latte con metodo Tanz Hong
Il metodo Tanz Hong in realtà è il metodo della gelatinizzazione a caldo che si può fare sia con acqua che con latte creando un roux (water roux o milk roux). Grazie alla gelatinizzazione degli amidi il prodotto finale si conserverà più a lungo e sarà anche eccezionalmente morbido.
Durante questa quarantena il mio compagno voleva un pane sfizioso su cui spalmare etti di nocciolata: tanto lui non ingrassa! Che rabbia!
N.B. Questo tipo di impasto ha bisogno della planetaria: a mano non solo è complicato, ma non ha la stessa resa.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per il water roux: prepararlo due ore prima e lasciarlo raffreddare. In una padella mettere tutta l’acqua e la farina. Mescolare bene finché non diventa un composto gelatinoso. Usare a temperatura ambiente nell’impasto.
- 2
In planetaria mettere le polveri e il lievito (distante dal sale) e mescolare per ossigenare. Azionare a bassa velocità ed aggiungere tutto il water roux e il latte a filo. Quando il latte è stato assorbito aggiungere un uovo intero, al suo assorbimento aggiungere i pezzetti di burro a temperatura ambiente poco per volta. Far incordare bene l’impasto aumentando la velocità.
- 3
Fare una palla con l’impasto e trasferirlo in una ciotola fino al suo raddoppio che deve avvenire a temperatura ambiente.
- 4
Stagliare l’impasto in quattro. Sgasare appiattendo con un mattarello. Formare delle piccole palline. Coprire con canovaccio umido per 30min.
- 5
Sgasare le palline e avvolgere l’impasto su se stesso formando un rotolino a spirale. Imburrare uno stampo rettangolare da plumcake e disporre le girelle di impasto una vicino all’altra. Lasciare raddoppiare coperto.
- 6
Spennellare con un mic di uovo e latte ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30min o comunque fino a doratura
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