स्टफिंग के लिए कढाई में तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें। फिर तुरंत कटा हरा मिर्च और अदरक लहसुन पेस्ट डालकर 30 सेकंड तक भूने। फिर उसमे बारीक कटा प्याज़ डालकर भूनें। जब प्याज़ नर्म हो जाये तो उसमें सभी मसाला डालकर भूनें।

जब मसाला अच्छी तरह पक जाये तो उसमें उबला हुआ आलू को हाथो से तोड़कर डाले और भूने। फिर नमक, भूना मूंगफली दाना और धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिक्स कर ले। स्टफिंग तैयार हो गया।

पैन में तेल गर्म करें और धीमी आँच पर सभी पॉकेट को दोनों ओर से तल लें। जब पॉकेट दोनों ओर से कुरकुरा हो जाये तो निकाल कर प्लेट में रखे। गर्मागर्म सूजी पॉकेट तैयार है। हरा चटनी के साथ मनचाहे तरीके से गार्निश कर सर्व करें।