Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le laisser bouillir, puis ajouter le beurre en morceaux. Ajouter le Rhum.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, le jaune et l'oeuf puis la farine.
Verser le lait chaud, bien mélanger, filmer la préparation et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, découper la rhubarbe en petits morceaux.
Placer votre moule sur une plaque perforée et mettre les morceaux de rhubarbe dans les empreintes. Préchauffer votre four à 240°C (th.7)
Garnissez vos empreintes avec la préparation.
Cuire 15 minutes à 240°C puis 30 minutes à 180°C.
Attendre 5 min et démouler sur une feuille de cuisson.