1. Torréfaction des noix : Mettez une poêle à chauffer sur feu moyen, sans matière grasse. Déposez les cerneaux de noix et faites-les dorer pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Dès qu'une bonne odeur de noix se dégage, retirez-les immédiatement de la poêle.
2. Le refroidissement (crucial) : Laissez les noix refroidir complètement dans une assiette pendant 10 minutes. Astuce : frottez-les légèrement entre vos mains pour enlever la petite peau marron fine qui se détache.

3. Préparation du mixeur : Si possible, utilisez un bol de mixeur préalablement placé 10 minutes au frais. Mettez-y la gousse d'ail dégermée, les noix refroidies, le parmesan râpé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
4. Le premier hachage : Donnez 3 ou 4 impulsions brèves (mode Pulse) pour concasser grossièrement les ingrédients.

5. L'ajout du basilic : Ajoutez les 60 g de feuilles de basilic. Mixez à nouveau par petites impulsions de 2 secondes. Ne laissez pas le mixeur tourner en continu pour ne pas chauffer et noircir le basilic.
6. L'incorporation de l'huile : Versez le reste de l'huile d'olive en filet tout en donnant une ou deux dernières impulsions très courtes. Le pesto doit avoir une texture granuleuse et non une texture de purée lisse.

1. Assaisonnement & Finition : Goûtez, ajoutez le sel et le poivre. Versez dans votre pot.
2. Conservation : Lissez la surface du pesto avec une cuillère et versez un filet d'huile d'olive par-dessus pour isoler le basilic de l'air. Fermez le pot et placez-le au réfrigérateur (se conserve 1 semaine). Vous pouvez également le congeler.