1. Le blanchiment : Portez une casserole d'eau à ébullition. Préparez à côté un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons. Plongez les 60 g de feuilles de basilic dans l'eau bouillante pendant 20 secondes précisément.
2. Le choc thermique : Sortez immédiatement le basilic à l'aide d'une écumoire et plongez-le directement dans l'eau glacée. Laissez-le refroidir 1 minute. Cette étape fixe la couleur verte (chlorophylle) et détruit les enzymes responsables du noircissement.

L'essorage parfait (ultra important) : Sortez le basilic de l'eau glacée. Pressez-le très fort entre vos mains pour en faire une boule et extraire le maximum d'eau. Enveloppez ensuite cette boule dans un torchon propre ou du papier absorbant et pressez à nouveau. Le basilic doit être totalement sec, car l'eau et l'huile ne se mélangent pas et écourtent la conservation.

4. Le mixage long : Dans un blender ou le bol de votre mixeur plongeant, déposez la boule de basilic essorée et versez les 50 cl d'huile d'olive. Mixez à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes. L'huile doit devenir d'un vert opaque et intense.
5. Le repos : Laissez reposer l'huile dans le bol pendant 1 heure à température ambiante pour que les arômes infusent pleinement.

1. Conservation : Conservez cette bouteille au réfrigérateur. Elle se garde de 2 à 3 mois. Note : L'huile d'olive se solidifie naturellement au froid, sortez simplement la bouteille 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'elle redevienne liquide.