Couper l'aubergine en rondelles, ine épaisseur de 1cm. Puis penser à faire dégorger les aubergines 30min.

Pendant ce temps préparer votre panure maison ou une prête à l'emploi. Mélanger oeuf et parmesan.

Disposer dans 3 assiettes différentes : la panure, la farine et une avec l'oeuf et le parmesan mélangé.

Passer vos aubergines une fois dans la farine puis l'oeuf et terminé par la panure.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile sur feu moyen. Laisser doré de chaque côté et puis laisser reposer sur du papier absorbant.

Déguster encore tiède avec une sauce au fromage blanc, ail et fines herbes. Accompagné d'une salade. Bonne dégustation !