Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant de le préparer à température séparer les 2 lobes bien ôter les veines et les traces de sang en coupant le foie par endroits saler ajouter le mélange poivre et baies et le cognac réformer le foie le mettre dans un saladier filmer avec du film étirable alimentaire et mettre au réfrigérateur une nuit
- 2
Poser le foie sur le plan de travail mettre une grande feuille de film alimentaire (de quoi enrouler 8 fois le foie) poser le foie à l'extrémité de la feuille et rouler très serré en boudin il ne doit pas y avoir d'air fermer les deux extrémités par des noeuds
- 3
Chauffer une demi marmite d'eau à 80 degrés y déposer le foie gras bien emballé laisser cuire 22 minutes en surveillant la température attention si l'eau chauffe trop rétablir la température en ajoutant un peu d'eau froide surveiller constamment la cuisson
- 4
Préparer un saladier d'eau fraîche avec des glaçons sortir le foie de l'eau et le mettre dans le saladier laisser totalement refroidir poser ensuite sur un plat et mettre au réfrigérateur 12 heures au dernier moment ôter les films et déposer le foie gras sur le plat de service c'est prêt ! Couper en tranches et servir bon appétit 😋avec un confit de figues ou un confit d'oignon et des petites tranches de pain de seigle c'est une tuerie 😉
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