Roti Sobek Milky Soft

Name: Roti Sobek Milky Soft
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 100 gram tepung terigu protein tinggi; 100 ml air suhu ruang; 3 gram ragi instan; 250 gram tepung terigu protein tinggi; 150 gram tepung terigu protein sedang; 3 gram ragi instan; 100 gram gula pasir butiran halus; 3 gram garam; 200-220 ml susu cair plain dingin/air es; 30 gram susu bubuk; 60 gram butter/margarin; 2 gram bread improver (bisa diskip); Meises, Keju Cheddar, tepung terigu

Aikoby's Kitchen @aikoby_kitchen

Bekasi

Setelah kenal metode Sponge and dough, saya selalu menggunakan metode tersebut untuk membuat roti juga donat. Hasilnya lebih lembut dan adonan lebih cepat kalis elastis.

Lebih banyak

Roti Sobek Milky Soft

Aikoby's Kitchen @aikoby_kitchen

Bekasi

Setelah kenal metode Sponge and dough, saya selalu menggunakan metode tersebut untuk membuat roti juga donat. Hasilnya lebih lembut dan adonan lebih cepat kalis elastis.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan Sponge
100 gramtepung terigu protein tinggi
100 mlair suhu ruang
3 gramragi instan
Bahan Dough
250 gramtepung terigu protein tinggi
150 gramtepung terigu protein sedang
3 gramragi instan
100 gramgula pasir butiran halus
3 gramgaram
200-220 mlsusu cair plain dingin/air es
30 gramsusu bubuk
60 grambutter/margarin
2 grambread improver (bisa diskip)
Topping
Meises, Keju Cheddar, tepung terigu

Tersimpan

Cara Membuat

1

Campur semua bahan sponge, aduk rata. Simpan di wadah tertutup dengan ukuran lebih besar dan letakkan di kulkas semalaman.
2

Bahan sponge dapat disimpan di suhu ruangan maximal 6 jam. Jika ingin menggunakan bahan sponge tanpa disimpan di kulkas, bisa digunakan minimal 1 jam setelah dibuat. Bahan sponge dapat disimpan di kulkas bawah (bukan freezer) maximal 1 bulan.
3

Campur semua bahan dough, selain susu cair/air. Masukkan susu cair secara bertahap. Tambahkan bahan sponge ke bahan dough, aduk dulu bahan sponge agar gelembung gasnya hilang. Uleni sampai kalis elastis. Hentikan penambahan susu cair jika tekstur adonan sudah pas. Karena beda merk akan berbeda takaran bahan cairnya.
4

Setelah adonan mencapai tahap window pane (kalis elastis), Istirahatkan sekitar 10 menit. Jangan lupa tutup dengan plastik wrap.
5

Timbang adonan, kempiskan dan bentuk sesuai selera. Letakkan di loyang yang sudah dioles margarin. Proofing sampai mengembang 2 kali lipat.
6

Panaskan oven dengan suhu 180° selama 15 menit.
7

Oles roti dengan susu cair/susu evaporasi. Tabur meises/keju. Oven dengan suhu 180° sekitar 25 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing ya.
8

Saya menggunakan oven tangkring Hock, suhu yang saya gunakan dari awal 180°.
9

15 menit pertama, loyang saya letakkan di rak bawah. Lalu setelah 15 menit, saya masukkan loyang berisi air panas di rak bawah. Dan loyang roti pindah ke rak tengah. Saya panggang lagi sekitar 10 menit.
10

Setelah 25 menit, keluarkan loyang, hentakkan. Oles permukaan roti dengan butter/margarin agar mengkilap. Dinginkan di cooling rack.
11

Segera pindahkan roti ke cooling rack setelah keluar dari oven, agar roti tidak berkeringat.
12

Setelah dingin, simpan di wadah tertutup rapat.
13

Teksturnya lembut banget ya. Lupa nih timbangan geser ke kanan 😂