Éplucher et retirer les trognons des pommes. Couper les en morceaux et déposer les dans une casserole.

Ajouter la cannelle et faire cuire à feu moyen ou doux. Si les pommes ont tendance à coller au fond de la casserole, ajouter de l'eau. Remuer régulièrement jusqu'à la cuisson complète des pommes.

Ajouter le sucre vanillé et le sucre cristallisé. Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Vous pouvez mixer la compote pour avoir une mousseline ou la laisser avec des morceaux.