Préchauffez le four a 210° en statique. Dans deux poêlons ou assiettes creuses pour le four, badigeonner une noix de beurre.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les jaunes 1 par 1
montez les blancs en neige avec une pincée de sel et de poivre.
à la fin rajoutez le parmesan
étalez les blancs sans les écraser dans les poêlons en faisant 2 petites alvéoles avec le dos d'une cuillère.
enfourner 5 à 6 mn

Sortir du four, déposez les jaunes dans les alvéoles et remettez au four 1 mn

Sortir du four, un tour de moulin à poivre et de fleur de sel et servez aussitôt
à déguster à la cuillère