Dans mon companion équipe de la lame à concasser je mets ma poudre d'amandes et mon sucre glace et je mixe V10/30s et je réserve dans un saladier.

Je rince et sèche mon bol, ensuite j'y verse mes 2 blancs d'œufs >V7/2min
J'ajoute 45gr de sucre >V7/2min

Et recommence avec le reste du sucre et ajoute mon colorant rouge en même temps et > V7/2min voilà ma meringue est prête.

Je verse ma meringue sur mes poudres et c'est là que tout se joue "le macaronage" et là je ne peux pas le faire à votre place, il faut melanger délicatement votre meringue aux poudres pour que ça soit brillant pas trop liquide pas trop epais à vous de voir.

Attendez qu'ils refroidissent entièrement pour les enlever du silpat et y a plus qu'a faire la déco un coup de colorant noir pour la ceinture et de doré pour la boucle (tjr diluer avec une goutte d'eau)