Préchauffer votre four à 90 degrés.

Fouetter vivement les blancs d’œufs, ajouter petit à petit le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse et pocher vos meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 1 heure à 90 degrés.

Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits et mélanger. Essayer d’obtenir un biscuit rectangulaire de la taille de de votre moule. Réserver une heure au réfrigérateur.

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Dans une casserole verser 5 cl de crème liquide, le sucre et les graines de la gousse de vanille et faites chauffer sur feu moyen. Dès ébullition ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélangez bien et verser dans le bol de votre batteur avec les 25 cl de crème et le mascarpone. Placer le tout au frais pendant 2 heures.

Sortir votre crème du réfrigérateur et la montée en chantilly. La transvaser dans une poche à douille puis dans votre gouttière déposer une première couche de chantilly, ajouter des morceaux de marrons glacés, des morceaux de meringue et de la crème de marron.

Recommencer l’opération.

Sortir le biscuit du congélateur et placez le sur le dessus.Ajouter le reste de crème puis lisser le tout.

Placer le tout au congélateur toute une nuit.

Au moins 4 heures avant la dégustation, sortez la gouttière, démoulez votre bûche et décorez la à votre convenance.