Faire la génoise : battre les oeufs avec le sucre. Puis mettre au bain marie et continuer de battre jusqu'à triplement de volume. Hors du feu, ajouter la farine et le beurre fondu en mélangeant avec une maryse. Verser l'appareil sur du papier de cuisson beurré sur une plaque. Mettre au four 10 min a 190

Une fois cuite retourner la génoise avec le papier sur un torchon humide. Enlever le papier et rouler la génoise avec le torchon. Laisser refroidir

La ganache montée se commence la veille : couper le chocolat en petits morceaux. Verser dessus 10 cl de crème bouillante. Bien mélanger. Ajouter les 20 cl de crème froide restante. Mélanger. Filmer au contact et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faire monter la ganache comme une chantilly. Attention pas trop longtemps sinon elle risque de trancher

Faire la mousse coco : mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait de coco. Le verser sur les jaunes. Remettre dans la casserole sur le feu et fouetter a la main jusqu'à épaississement. Verser dans un saladier. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Ajouter la glace coco puis la crème liquide montée en chantilly

Dérouler la génoise. L'imbiber du mélange lait de coco rhum. La recouvrir d'une bonne couche de mousse coco, puis d'une couche de ganache. Rouler la bûche et la filmer,(idéalement jusqu'au lendemain) mais 4 h suffisent.

Enlever le film. Recouvrir la bûche de ganache, décorer de copeaux de noix de coco, de fleurettes de ganache et de demi raffaelo