Omelette norvégienne, la bûche de Noël flambée !
La bûche de Noël fait partie des incontournables des desserts du réveillon. Et sa version glacée, recouverte de meringue que l'on flambe ensuite, est celle qui à mon goût est la plus fidèle à la tradition de la bûche de bois qui alimente le feu ...
#recettesdefete
Omelette norvégienne, la bûche de Noël flambée !
La bûche de Noël fait partie des incontournables des desserts du réveillon. Et sa version glacée, recouverte de meringue que l'on flambe ensuite, est celle qui à mon goût est la plus fidèle à la tradition de la bûche de bois qui alimente le feu ...
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préchauffez le four à 180 °c.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs, mettez les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier
Beurrez le moule à génoise rectangulaire. - 2
Battez les blancs en neige. Quand ils sont fermes, tout en continuant à battre, ajoutez le sucre. Continuez à fouetter deux minutes. Baissez la vitesse du fouet puis ajoutez les jaunes puis la farine et la levure en pluie. Continuez à fouetter, juste le temps d’incorporer la farine puis stoppez le fouet pour ne pas faire retomber les blancs. Versez dans le moule beurré. Cuisez 20 min. Démoulez la génoise sur une grille. Laissez refroidir la génoise avant de la couper.
- 3
Découpez votre plaque de génoise en bandes de la largeur de votre moule.
- 4
Faites fondre 100 g de sucre dans les 10 cl d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 8 à 10 min. Laissez refroidir et ajoutez la moitié du rhum. Réservez.
Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain marie, puis ajoutez le chocolat restant et mélangez bien. Étalez le chocolat en fine pellicule sur un tapis silicone. Laissez prendre un peu, puis à l'aide du dos d'une lame de couteau, marquez la couche de chocolat en bandes de la largeur de votre moule. Mettez le tout au frais.
- 5
Laissez ramollir légèrement la glace à température ambiante.
Montage :
Chemisez votre moule de papier film alimentaire, en débordant largement du moule.
Déposez une première couche de glace, tassez puis déposez une pellicule de chocolat.A l'aide d'un pinceau, imbibez une couche de génoise, et déposez la sur le chocolat.
Recommencez plusieurs fois l'opération jusqu'à arriver en haut du moule, et terminez par une couche de génoise.
- 6
Repliez le film alimentaire sur la génoise, mettez un poids dessus et mettez au congélateur jusqu'au moment de servir. 20 min avant de servir, sortez l'omelette norvégienne du congélateur et laissez à température ambiante.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige, en incorporant en 3 fois le restant du sucre : vous devez obtenir une meringue ferme et brillante, avec le bec d'oiseau qui se forme sur le fouet.
- 7
Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée, puis recouvrez d'une première couche toute l'omelette. Dessinez ensuite des volutes avec le restant de la meringue.
A l'aide d'un chalumeau de cuisine, brûlez légèrement les volutes de meringue.
Faites chauffer le rhum restant, enflammez le et versez sur l'omelette norvégienne devant vos convives.
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