Potong sawi putih menjadi 4 bagian. Cuci bersih helai demi helai. Tiriskan.

Masukan garam (bagian 1) ke dalam wadah, lalu larutkan dengan air hangat. Tambahkan dua gelas air dingin ke dalam wadah. Cuci sawi putih dengan air garam. Tiriskan.

Lumuri sawi putih dengan garam (bagian 2) helai demi helai, fokus ke bagian batang sawi. Setelah itu masukan ke dalam wadah tertutup dan diamkan selama 10-12 jam.

Setelah 12 jam, cek jika batang sawi di tekuk tidak patah berarti oke, jika masih patah diamkan hingga batang sawi lentur.

Cuci sawi yang sudah di garami sebanyak 3x pencucian, usahakan dengan air minum ya. (Karena kita makan sawinya mentah jadi harus bersih). Tiriskan.

Masukan air ke dalam panci, masukan tepung terigu. Aduk rata. Setelah rata baru nyalakan kompor dengan api kecil. Rebus hingga mengental.

Membuat adonan sausnya: haluskan bawang bombay, bawang putih, dan apel. Masukan bumbu halus dalam wadah, masukan juga kecap ikan, madu, bubuk cabe. Aduk rata.

Setelah adonan tepung mengental, dinginkan sebentar, lalu campur ke adonan saus. Masukan gula dan daun bawang. Aduk rata.

Siapkan sarung tangan plastik. Lumuri sawi dengan saus, helai demi helai. Setelah selesai, Fresh kimchi sudah bisa di nikmati.

Kalau mau di fermentasi, masukan ke dalam wadah tertutup dan biarkan 2 hari di suhu ruangan. Setelah 2 hari baru boleh masukan kulkas. Selamat mencoba.

Fyi, saya pakai bubuk cabe Nanami Togarashi (sudah ada campuran cabe, kulit jeruk, wijen putih, wijen hitam, lada, jahe, dan rumput laut)