La veille : mondez les tomates. Pelez-les et coupez-les en très petits dés. Mettez-les ensuite dans un saladier avec leur jus et assaisonnez avec l'huile, le vinaigre et les herbes. Poivrez et filmez. Placez au frais et laissez mariner toute la nuit.

Coupez les crottins en morceaux et mixez les avec le yaourt.

Mixez les tomates avec la marinade. Remplissez les verrines successivement d'une couche de coulis de tomate, de mélange de fromage et enfin de coulis de tomate.