Pâte à crêpe : dans un saladier, mettre les œufs, la farine, le sucre et la moitié du lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter ensuite le café, le beurre et le reste de lait et mélanger à nouveau.

Laisser reposer la pâte 1 heure.

Faire cuire vos crêpes dans une poêle chaude et légèrement huilée. Laisse refroidir sous un torchon pour qu’elles gardent leur moelleux.

Crème mascarpone : fouetter les blancs en neige. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre puis la mascarpone et y ajouter les blancs en neige.
Mélanger délicatement à la maryse.

Montage : commencer par mettre une crêpe, pour renforcer le goût j’ai badigeonné à l’aide d’un pinceau la crêpe de café à chaque couche, puis ajouter 2 cas de crème et remettre une crêpe. Continuer le montage jusqu’à épuisement des ingrédients. J’ai terminé par une couche de crème.
Au moment de servir, saupoudrer de poudre de cacao amer.

J’ai pu y mettre 10 crêpes au total. Vous pouvez aussi le faire sans cercle, j’ai juste voulu quelque chose de très régulier.

Réserver au frigo au moins 4h. Saupoudrer de cacao amer avant dégustation.