Laver et sécher les épinards. Les hacher finement.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf fromage râpé. Bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes. La pâte est un peu épaisse.

Cuire les crêpes sur du beurre de deux côtés.

Mettre une portion de fromage sur la crêpe, la plier en deux. Cuire encore une petite minute pour que le fromage à l'intérieur chauffe et fonde.

Je referai volontiers ces crêpes en ajoutant de l'ail et lus d'eau, pour liquéfier la pâte.