Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé

Hacher finement les deux chocolats dans un bol. Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole, puis incorporer le chocolat haché et le faire fondre en remuant constamment. Laisser un peu refroidir la crème qui ne doit pas se solidifier.

Travailler le beurre en pommade avec la cannelle et y incorporer la ganache de l'étape précédente. Verser le tout dans une poche à douille et déposer des noix de ganache sur la plaque à pâtisserie. Couvrir, puis laisser prendre pendant 12 heures au réfrigérateur.

Travailler éventuellement les truffes réfrigérées de façon à obtenir de petites boules plus régulières, puis les rouler dans le cacao.

VARIANTES : il est possible de remplacer la cannelle en poudre par du zeste d'orange ou du café finement moulu.