Hachis Parmentier de confit de canard
Le hachis Parmentier,, ou hachis parmentier, est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire, Antoine Parmentier, qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI. La recette qui suit est une revisite avec du canard.
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Hachis Parmentier de confit de canard
Le hachis Parmentier,, ou hachis parmentier, est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire, Antoine Parmentier, qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI. La recette qui suit est une revisite avec du canard.
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Epluchez les pommes de terre.
Taillez-les en petits morceaux puis plongez-les dans une grande casserole remplie d’eau. Dès le début de l’ébullition, comptez 20 min de cuisson. - 2
Raclez les cuisses de canard, réservez 2 cuil. à soupe de graisse. Effilochez la chair de canard, mélangez-la au persil ciselé et poivrez. Déposez la viande dans un plat beurré. Préchauffez le four à 180 °C.
- 3
Passez les pommes de terres égouttées au presse-purée.
Délayez la graisse de canard dans la purée, ajoutez une pincée de muscade et salez.
- 4
Recouvrez le canard effiloché de purée, saupoudrez de chapelure et enfournez 20 min. Faites ensuite gratiner le plat 2 min sous le gril du four. Servez chaud.
- 5
Bon appétit
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