Pour la crème anglaise : mette dans une casserole et faire bouillir le lait, la crème et la vanille. Sortir du feu dés l'ébullition

Dans un saladier : blanchir le sucre et les jaunes d'œufs

Mettre la moitié du lait dans le saladier et mélanger

Reverser tout dans la casserole et mélanger, mettre sur un feu doux jusqu'à la nappe (cf photo)

Verser dans un récipient et filmer au contact. Direction le frigo
/! \ Le mieux étant de la faire la veille car elle doit être froide pour faire l'île flottante.

Pour le blanc en neige : mettre dans la cuve de votre robot les blancs d'œufs et le sucre, fouetter jusqu'à obtenir une belle meringué française.
Elle doit être bien ferme et faire le bec (cf photo)

Mettre dans des moules ou le démoulage est facile, ici moule Guy Demarle en forme de donut.

À défaut de moule, vous pouvez faire des quenelles avec 2 cuillères.

Cuisson au micro-ondes : puissance 350w pendant 40 secondes (la durée dépend aussi de la quantité de blanc dans le moule)

Là différence sur les photos n'est pas flagrante...

Démouler et faire tout le blanc
Ici 2 par 2 pour ne pas casser les blancs
Réserver au frigo

Pour le caramel à l'eau :
Mettre dans une casserole propre et sans impuretés le sucre, 10g d'eau et le vinaigre blanc.
Faire chauffer à feu moyen

Une fois que le caramel prend une belle couleur et verser d'un coup l'eau pour déglacer, mélanger au fouet pendant 1min maximum

Verser dans un récipient

Montage : mettre la crème anglaise au fond d'un bol, y déposer délicatement le blanc d'œuf et un peu de caramel en filet

Déguster ❤️