Préparation de la pâte sablée aux amandes

Mélanger le sucre la farine et les amandes

Rajouter le beurre de préférence mou et l œuf mélangez à la main pour bien incorporer le beurre roulez en boule et filmez. Laissez reposer 1h au frigo

Préparation de la crème au citron

Râpez la peau des citrons pour faire des zestes et pressez les

Dans une casserole mettez à chauffer les zestes le jus de citron et la maïzena

Dans un bol fouettez les œufs et rajoutez les dans la casserole et augmentez le feu et fouettez sans arrêt jusqu’à obtenir une crème épaisse et sans grumeaux et mettez de côté

Cuisson à blanc de la pâte sablée

Après le temps de pose sortez la pâte du frigo et étalez là soit dans des petits moules soit dans un grand recouvrez d haricots et faites cuire à blanc 35 minutes selon votre four
Mettez de côté

Préparation de la meringue italienne

Dans une casserole mélanger l eau et 75 gr de sucre et montez le sirop à 118 degré. Pendant ce temps montez les blancs en neige et des qu ils commencent à mousser versez les 20 gr de sucre restant. Dès que votre sirop est à la bonne température rajoutez le à vos blancs et continuez de les monter il faut qu ils soient bien
fermes

Montage des tartelettes

Reprenez vos tartelettes et versez dessus la crème au citron refroidie et avec un poche à douille rajoutez la meringue italienne.
Pour la déco vous pouvez brûler la meringue avec un chalumeau de cuisine
Mettez au frais et dégustez !!