Commencer par attendrir la viande. Poser les escalopes à plat, les couvrir avec une feuille de papier cuisson et utiliser un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour les aplatir.

Déposer les tranches de jambon cru sur les escalopes. À ce stade vous pouvez conserver 4 escalopes ou les couper en 2 pour avoir 8 petits saltimbocca.

Ajouter les feuilles de sauge sur chaque tranche de jambon.

Rouler ensuite les escalopes et piquer avec un cure dent si besoin pour les maintenir fermées.

Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser dorer les saltimbocca.

Ajouter le vin et laisser évaporer. Saler, poivrer et servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix : purée de pommes de terre, pâtes fraîches, polenta ou légumes.