Préparation :

Préchauffez votre four à 180 C.

Étalez les noisettes sur la plaque de cuisson, torréfiez les noisettes pendant 10 à 15 minutes ; Lorsque les noisettes ont une couleur caramel brun, les sortir du four et laissez refroidir. Puis frottez les noisettes entre vos mains pour retirer la peau.

Réalisez un caramel à sec :

Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec, jusqu'à obtenir un caramel blond foncé, ajoutez les noisettes, le sel, et la vanille, versez le tout sur une feuille de papier de cuisson. Laissez refroidir à température ambiante.

Cassez la masse en morceau, mettre le tout dans le robot électrique. Commencez à mixer par à coup, puis mixez à fond, vous allez obtenir de la poudre, (pralin) puis progressivement une pâte plus liquide.

Versez la pâte obtenue dans un récipient en verre, préalablement ébouillanté.

* Il faut un bon mixeur.

Source : Christophe MICHALAK.