Portez à ébullition l’eau, le jus d’un citron et 3 cas de sucre. Ajoutez le limoncello à votre goût.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau. Puis râpez le zeste de 2 citrons et mélangez à nouveau. Réservez

Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez, à l’aide d’une spatule, au mélange précédent. Il ne faut pas trop mélanger pour éviter de casser les blancs.

Un à un vous allez tremper les 2 faces des biscuits dans le sirop. Il faut qu’ils soient bien imbibés puis tapissez le fond d’une verrine ou d’un plat d’une première couche de boudoir. Puis recouvrez d’une première couche de mascarpone. Remettez une couche de biscuits trempés dans le sirop et recouvrez d’une deuxième couche de mascarpone.

Mettez le plat ou vos verrines au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Avant de servir râpez le zeste d’un citron sur le dessus.
dégustez bien frais !