Mettre la farine tamisée avec le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel.
Faire une fontaine et ajouter le gras fondu et refroidi.
Frotter bien avec la paume des mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.
Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire en pétrissant bien jusqu'à obtention d'une pâte molle et homogène.

Diviser-la en petites boules de la grosseur d'une petite mandarine, placer dans un plateau, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.

Parallèlement préparer la farce avec les ingrédients donnés ci-dessus et dans l'ordre de présentation.
Façonner des petits boudins de 8 cm de long sur un demi cm de diamètre.
Placer-les sur un plat saupoudré de sucre glace.
Sur un plan de travail fariné, abaisser les boules de pâtes, découper des cercles de 10 cm environ, et étaler les cercles plus finement en une forme légèrement ovale.

Trempez les gâteaux dans le sirop refroidi, égouttez légèrement et rouler dans du sucre glace.
Laisser séchez. Le lendemain, rouler de nouveau les gâteau dans le sucre glace.
Présentez dans des caissettes.