Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le lait et faire tiédir jusqu’à 37•C. Verser la préparation dans un saladier avec la levure. Ajouter le sel, le sucre, la cardamome et la farine.

Travailler la pâte au robot pendant 10-15 minutes, la pâte doit être lisse et former une boule. Couvrir avec un torchon et laisser la pâte lever pensant 1h.

Préparer la garniture: mélanger le beurre, les zestes, la cardamome et le sucre.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un large rectangle. Etaler la garniture beurre citron sur une moitié de rectangle dans le sens de la longueur. Placer par-dessus la confiture puis disposer les framboises fraîches sur la confiture.

Replier la pâte sur elle-même de façon à recouvrir les framboises.

Couper des bandes de 2 cm dans la pâte puis couper de nouveau à la moitié ces bandes sans les séparer complètement (j'ai posté une vidéo sur Insta pour mieux expliquer).

Tresser les bandes puis les replier en une boule, placer les brioches dans des caissettes. Recouvrir de nouveau d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Badigeonner les brioches d’œuf battu avec un pinceau, parsemer de perles de sucre.

Enfourner à mi-hauteur à 225•C pendant 8 minutes. Laisser tiédir avant de déguster 😊